A közétkeztetésben - különös tekintettel az egészségügyi, szociális és gyermekintézményekben - az élettani szükségleteknek megfelelő minőségű és tápértékű étkezést kell(ene) biztosítani. Ám a hiányosságok – finoman szólva is – szemet szúróak.Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) saját vizsgálati eredményeire építve - valamint a legújabb szakirodalmi adatokat is figyelembe véve - elkészítette a táplálkozástudomány mai állásának megfelelő táplálkozás-egészségügyi ajánlását.
Az iskolai- és óvodai táplálkozás-egészségügyi környezetre vonatkozó, 2008-2009-ben végzett OÉTI vizsgálatok eredménye szerint a közétkeztetés
sem minőségében, sem mennyiségében nem felel meg az egészséges táplálkozás irányelveinek. Márpedig a közétkeztetés átalakítása nélkül a táplálkozással összefüggő betegségek kockázata sem csökkenthető. A napi friss zöldséget, gyümölcsöt csak a
közétkeztetők fele tudta biztosítani, az ételek
sótartalma rendkívül nagy,
magas zsírtartalmú húsokat, húskészítményeket használtak az ételek elkészítéséhez.
A mostani ajánlás
szerint csípős, erősen fűszeres vagy a nyálkahártyát irritáló étel a 14 év alatti korcsoport részére
nem adható. Ugyanakkor az egész napos étkeztetés során biztosítani kell például
fél liter tejet, illetve ennek megfelelő kalciumtartalmú tejterméket. Négy adag gyümölcsöt, zöldséget, ebből legalább 1 adagot nyers formában.
Három adag 
gabonaalapú élelmiszert, amelyből legalább egynek
teljes őrlésűnek kell lennie. Az ajánlás egyúttal korlátozza például a felhasználható olaj, zsír, tejszín, cukor és só mennyiségét. Kiköti, hogy folyadékpótlásra víz, ásványvíz illetve az előírásoknak megfelelő tea adható,
cukrozott üdítő nem.
Az egy főre jutó átlagos élelmezési norma összege - egész napos ellátás esetén - a 2008-as iskolai menzafelmérés szerint 100 és 770 Ft között, míg az ebéd esetében 121 és 610 Ft között ingadozott. Az OÉTI 2009-ben végzett ezer óvodára vonatkozó országos reprezentatív felmérése alapján a napi nettó nyersanyagnorma 131 és 555 Ft között váltakozott. A közétkeztetés minősége és a nettó nyersanyagnorma között – a nemrégiben elvégzett elemzés szerint – szoros összefüggés nem volt kimutatható.
Az ajánlás jelenleg
nem ró kötelezettséget a közétkeztetőkre. Az abban foglaltak alkalmazása azonban javasolt számukra, mert ily módon egészségesebb étkezést biztosítanak a gyermekeknek.
Tréfa Nikoletta / ÁNTSZ Országos Tisztifőorvosi Hivatal /FreePress 
