A magyar gasztronómia kezdetét, az Újházi-tyúkhúsleves igazi receptjét és a magyar konyha „elpaprikásodásának” okait is megismerheti az olvasó Cserna-Szabó András és Fehér Béla közös könyvéből. Az Ede a levesben című kötetet - amely a Magvető és a M-Érték Kiadó gondozásában jelent meg - pár napja mutatták be Budapesten.A könyvbemutatón
Fehér Béla író elmondta, hogy a kötet
húsz esszét és 122 receptet tartalmaz. A szerző a könyv műfaját "
gasztrokrimiként" határozta meg, amit a magyar konyha
tisztázatlan eredetkérdéseivel indokolt.
"Sok a legenda, sok minden a homályba vész a hazai gasztronómiában" - fogalmazott Fehér Béla, aki szerint az eredeti történet utáni nyomozás miatt nevezhető kriminek a kötet. Példaként az
Újházi-tyúkhúslevest említette, amelyet - mint a könyv írása során kiderült - egészen másként kell elkészíteni, mint ahogy az a legtöbb szakácskönyvben szerepel.
Elhangzott, hogy a kötetben számos új információ található például
Dobos C. Józsefről, a
Dobos-torta feltalálójáról, aki nemcsak szakácskönyvéről, hanem főleg Szervita téri "bodegáiról", azaz csemegekereskedőként volt ismert a maga korában, és akinek még 14 lefordítatlan munkája van német nyelven.
Cserna-Szabó András felidézte, hogy a könyv ötlete a közös kocsmázások alkalmával született meg, amikor rádöbbentek, többet beszéltek az ételekről, mint az irodalomról. "Csak a töredékét sikerült a könyvbe belerakni mindannak, amit felkutattunk" - tette hozzá, majd leszögezte, nem "történeti alapmunkát" írtak, noha az olvasó megismerheti a
magyar konyha születését, valamint tisztába jöhet a
gasztronómiai alapfogalmakkal is.
Váczy Laura / MTI 
