A tapas (ejtsd: tápász) az ibériai konyha egyik legnépszerűbb étke. Szerencsére már kis hazánkban is egyre több úgynevezett tapas-bár nyílik, ahol kedvünkre kóstolgathatjuk a változatos spanyol ízeket.
Igen, kóstolgathatjuk, mert a tapas bizony apró falatkákat jelent, aminek nem a jóllakás, hanem az ízek mesés harmóniája a lényege. Ahogyan a görög, olasz, és a többi mediterrán konyhában, így a spanyolban is, a hagyományos déli zöldségek, gyümölcsök és a friss tengeri herkentyűk (rák, tintahal, ördöghal, polip) a főszereplők. Nem hagyható ki az olíva, a paradicsom, sült paprika, és a spanyol sonkák, sajtok sem. Tulajdonképpen tapast bármiből lehet készíteni, amit apró falatokban lehet tálalni.
A tapas eredetéről sokféle legenda született, amik közül talán az lehet igaz, amit magából az elnevezésből vezetnek le. Spanyolul a tapa szó fedőt jelent, de vajon mi köze az apró falatkákhoz? Régen az út menti tavernákban fedővel borították le a vendégek poharait, hogy megvédjék a beleszálló portól és bogaraktól. Ezek a fedők lehede ttek kistányérok, kenyérszeletek, de akár egy vékonyra szelt sonka is. Az "ehető fedők" pedig szépen el is fogytak ivás közben. A "sonka fedőnek" például épp a só volt a lényege: minél sósabb volt, annál többet ivott rá a vendég. Az idők során szokássá vált ezeket az apró falatkákat az italok mellé felszolgálni, majd az ízek világát is jelentősen kibővítették, így jött létre a tapas-bár.
Spanyolországban a tapas-bárokban általában 8-12 féle fogás közül választhat a vendég, a hazai bárokban sokkal több mindenből válogathatunk. Eredetileg desszertekből nem készül tapas, azonban itthon még ez is megoldott, így akár egy három-négy fogásból álló vacsorát is el tudunk fogyasztani a falatkákból. A tapas hazájában az emberek egészen későn, este 9-10 óra körül vacsoráznak, így aki ebéd után megéhezik, az bármikor bekaphat valamelyik bárban néhány falatot, amit még a szieszta idején is nyitva talál.
Akár otthon is készíthetünk tapast - vagy már készítettünk is, csak nem tudonk róla? Egy baráti összejövetel, családi mozizás közben jól esik a társaságnak egy kis harapnivaló, amit akár a férfiak is könnyedén elkészíthetnek.
Tonhalas tapas:Hozzávalók: 30 dkg tonhalfilé, só, koriander, durvára őrölt feketebors, olaj.
A tonhalat két centiméteres szeletekre vágjuk, majd az őrölt fűszerekkel megszórjuk és meglocsoljuk olívaolajjal. Húsz percig állni hagyjuk, majd serpenyőben, vagy grillrácson mindkét oldalát (2-2 percig) megsütjük. A szeleteket 2x2 centis kockákra vágjuk, egy kis szelet pirítósra helyezzük, majd egy-egy fogvájóval rögzítjük. Tálalhatjuk salátával, vagy zöldségekkel.
Dani Erika
